Un gruppo di chef può cambiare il mondo? Sicuramente un gruppo di grandi chef apprezzati e conosciuti in tutto il mondo può cambiare la storia della cucina. Hanno scelto di definirsi “chef etici” i partecipanti alla prima edizione del progetto ideato dal due stelle Michelin Norbert Niederkofler di San Cassiano, che si è tenuta dal 17 al 20 gennaio nella splendida cornice dell’Alto Adige.
Grandi nomi da tutto il mondo per scommettere sull’educazione alimentare e su una ristorazione del futuro più sana e più giusta. È per questo che chef provenienti da tutto il mondo si sono riuniti in Alta Badia per la prima edizione di “Care’s The ethical chef’s days”. Obiettivo: trovare una nuova strada verso un futuro sostenibile. Idee e sogni per migliorare un pianeta che ci dà tutto e in cambio ci chiede solo un po’ di cura, di attenzioni. Quattro giorni di confronto, workshop e cene per confrontarsi e trovare soluzioni che rendano la cucina di oggi e soprattutto quella di domani più etica per l’ambiente, e le persone. Prodotti a km zero o addirittura orto per autoproduzione, rapporti stretti con agricoltori e allevatori per controllare le materie prime, comunicazione alla clientela per far comprendere i prodotti di qualità e la ricerca e la formazione alle giovani generazioni sono i temi trattati.
La responsabilità di queste icone della cucina è grande, perché tutto il mondo guarda a loro come delle star, personaggi della tv, dei miti da emulare e quindi possono con i loro gesti, le loro idee trascinare non solo la ristorazione ma anche il resto del mondo con l’esempio verso un’eticità maggiore.
Care’s mette al centro delle sue questioni proprio l’etica. E lo fa in un momento storico in cui parlare di etica nella ristorante non solo è necessario, ma è urgente.
L’etica oltre al romanticismo dell’orto è nei rapporti con i propri clienti (cucini per loro o cucini per te stesso e per dare sfoggio al tuo ego?), dipendenti (i tuoi stagisti sono schiavizzati?), fornitori (li paghi nei tempi giusti?), allievi (cosa insegni ai giovani per i quali sei un maestro?), follower (come ti poni nei confronti di chi ti ha scelto come modello?).
Lo chef Davide Scabin si inserisce nel dibattito con una provocazione e osserva che fare l’orto è solo una visione romantica che serve a poco se non risolviamo il problema dell’inquinamento mondiale.E afferma: «avremo ortaggi belli e buoni ma inquinati ugualmente».
Lo chef Michel Bras lancia la provocazione più azzeccata del dibattito creare una lista dei “Ristoranti Felici”, ovvero dove le persone sono felici: i produttori sono pagati in tempo, il cliente è tenuto in massima considerazione e i lavoratori sono sorridenti.
Secondo il padrone di casa, grande chef e comunicatore, Niederkofler serve coraggio, liberarsi dal controllo di stampa, guide, aspettative, perfino dei clienti se necessario, perché è fondamentale fare gruppo, fare squadra «E magari fare anche qualcosa di scioccante per farsi ascoltare» per riportare la cucina nella giusta direzione, perché almeno l’alta ristorazione vada a braccetto con il nostro pianeta e l’etica solo così saremo tutti più felici.
Il piatto del giorno va bene, a condizione di sapere a quale giorno risale la sua preparazione.
(Pierre Dac)
E’ una storia d’amore la cucina. Bisogna innamorarsi dei prodotti e poi delle persone che li cucinano.
(Alain Ducasse)
Cucina non è mangiare. È molto, molto di più. Cucina è poesia.
(Heinz Beck)
Tutto ciò che viene dalla mia cucina è cresciuto nel cuore
(Paul Eluard)
Se si pensa bene, si cucina bene
(Ferran Adrià)
La cucina è di per sé scienza, sta al cuoco farla diventare arte.
(Gualtiero Marchesi)
Meglio un pezzo di pane col formaggio piuttosto che una pizza lievitata in fretta, gommosa e indigeribile. Meglio far mangiare a casa i nostri figli, potendo, piuttosto che affidarli a mense scolastiche dove rovinano il palato. L’educazione è una cosa seria anche a tavola.
(Carlo Cracco)
