Sviluppare un sistema modello per produrre diversi tipi di pane ad elevato valore salutistico per la catena alimentare italiana. E’ l’obiettivo del progetto di ricerca “Processing for healthy cereal foods”, appena finanziato dal Miur e con l’Università di Pisa capofila.
Lo studio L’idea è di selezionare cereali integrali, lieviti e batteri lattici per ottenere pani con elevate proprietà nutraceutiche, capaci di incidere positivamente sull’indice glicemico e sulle attività antiossidanti e antinfiammatorie. Lo studio, finanziato con 380 mila euro, durerà tre anni e coinvolgerà gli atenei di Pisa, Torino, Milano, Firenze, Bari, il Politecnico delle Marche e l’istituto di Scienze dell’Alimentazione del Cnr.
